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32类食品细菌超标

  本报讯 (记者何颖思 通讯员隋紫萱)莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标……昨日,广州市质监局公布32类食品监督抽查结果,菌落总数超标居多。其中糕点抽查有16批次不合格,合格率为92.2%,涉及酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸(防腐剂)菌落总数等项目不合格。另外对103批次的瓶(桶)装饮用水抽查中,不合格的16批次产品全部都涉及菌落总数超标。

  本报讯 (记者何颖思 通讯员隋紫萱)莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标……昨日,广州市质监局公布32类食品监督抽查结果,菌落总数超标居多。其中糕点抽查有16批次不合格,合格率为92.2%,涉及酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸(防腐剂)菌落总数等项目不合格。另外对103批次的瓶(桶)装饮用水抽查中,不合格的16批次产品全部都涉及菌落总数超标。

  广州市质监局抽查了148家企业的204批次糕点产品,不合格项目为酸价(以脂肪计)、脱氢乙酸、铝、防腐剂加和系数、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母。

  其中广州市莲香楼有限公司食品厂生产的莲香楼小桃酥(规格型号:230g/盒;生产日期:2012-07-13)菌落总数不合格。市质监局表示,细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标是用来评价食品清洁度和安全性的指标。造成其不合格的原因包括三方面:一是食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严;二是生产加工环境和人员卫生状况不达标;三是产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此改善生产企业卫生状况,配备完善卫生设施,规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

  在对方便食品抽查中也发现,广州市番禺区沙湾牛奶食品厂生产的“沙湾珍福”姜汁撞奶(规格型号:150克/盒;生产日期:2012-07-10)菌落总数超标。

  另外还有3批次产品违规添加防腐剂脱氢乙酸。市质监局介绍,脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂和保鲜剂,对霉菌和酵母菌的抑菌能力强,为苯甲酸钠的2~10倍,在高剂量时能抑制细菌。国标规定,在蒸煮类糕点中不得添加。

  另外,广州圣海食品贸易有限公司荔湾分公司生产的馒头(规格型号:300克/包;生产日期:2012-07-05)铝(以AL计)(以干基计)超标。市质监局介绍,明矾(硫酸铝钾)是传统的食品改良剂和膨松剂。若企业选用由明矾作为主要发泡原料的膨松剂进行生产,应严格对原材料进货检验,在控制好铝残留量的情况下,按标准限量规定使用。

  这次抽查还有1批次酸价(以脂肪计)不合格。酸价是反映产品卫生指标的重要指标,它不合格表明该企业所使用的食用油等原料达不到要求,或是生产过程和贮存条件未能达到相应的要求。

  广州市质监局抽查生产领域的瓶(桶)装饮用水103批次产品,不合格16批次,产品批次合格率为84.5%。不合格产品全部菌落总数都超标,另外有2批次酵母菌不合格。

  另外,抽查还发现一批次散装河粉脱氢乙酸不合格。市质监局称,有的企业为了对河粉产品进行保鲜,以延长产品的销售时间,超范围、超量使用食品添加剂脱氢乙酸。根据国标要求,在湿河粉和湿米粉产品中不得使用脱氢乙酸及盐作为保鲜剂。

  此外,广州市东彤蛋业有限公司生产的“蛋王皇”咸蛋黄(型号规格:20个/包;生产日期:2012-07-05) 锌(Zn)、致病菌(沙门氏菌)不合格。

  市质监局提醒市民,谨慎购买街头摊贩零售的糕点,此类糕点大多数为小作坊生产,产品质量难以保障。

  针对湿河粉、湿米粉,市质监局提醒购买时不要一味追求颜色过分白的产品。这种产品可能会添加含二氧化硫的漂白剂。建议到销售条件较好的超市和商店购买湿河粉、湿米粉。最好买有包装的产品。

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