海味休闲食品成新蓝海，创新研发、工艺升级抢占先机

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过去，“海的味道我知道”一度让袋装即食海苔零食深入人心，基本上也算开启了海味休闲零食跨时代发展的新纪元。随着近年来我国“深蓝经济”全面加速发展，利用食品加工新技术、新工艺大力开发真正意义上的海洋休闲食品，更是成为海洋产品行业发展的重要方向，烤鱼片、鳕鱼肠等成为食企争相布局的新蓝海。

消费升级趋势下，“吃得饱”向“吃得好”的转变为食品行业注入新动力，带动上游食品行业加速优化升级，从食品外包装到食品种类、食品品质等等，休闲食品方方面面都在悄然发生改变。在此过程中，海鲜作为人体摄入优质蛋白的重要来源，更是结合市场发展趋势与海产自身特点，成为休闲食品高端化进阶的一大产物，

纵观近几年的市场，从业内涌现劲仔、真之味、百草味、金磨坊等许多布局鱼类零食生产的品牌，推出多风味的即食风味小鱼干、烤鱼片，到獐子岛与良品铺子达成战略合作，携手推进独立包装的鲜味全贝、香辣裙边、鲍菇扇贝、香辣太极虾、烧烤花蛤等海味休闲食品上市销售，不难发现海味休闲零食的边界在不断拓宽，愈发丰富的种类与人们日益增长的物质需求呈现出正相关关系。业内人士也指出，海味休闲食品汇集海洋食品与休闲零食两大时下热点，总体上有着广阔的发展前景。

不过正所谓“萝卜白菜各有所爱”，人们虽然对海鲜、鱼类等食品的需求呈现增长趋势，但热火烹饪与做成即食食品之间，往往还存在口感风味上的接受度差异，诸如腥味去除、营养如何等话题的关注度还是比较高。因而，在海味休闲食品不断发展演变的过程中，生产工艺与技术升级就发挥着至关重要的作用。

一方面，在生产工艺上，笔者注意到生产企业们纷纷致力于寻找优质海域，以优质海味原料夯实高质量基础。而后，或是采用121摄氏度高温熟制工艺对海产进行加工，尽可能在提升风味的同时保留原料中的优质蛋白等营养；或是通过深化产学研合作，以现代化生产工艺赋能海味休闲食品制作，使惯常出现在餐桌上的海鲜美味以更便捷食用的方式走进消费市场。

另一方面，随着海味休闲食品的零食化、高端化发展趋势日益明朗起来，前端消费需求增长也为后端改技扩产注入动力。例如獐子岛现已同上游海产原料供应基地、下游休闲零食品牌达成一套较为完善的供应链体系，中端生产匹配清洗设备、烘烤设备、真空锁鲜包装设备等带来的提产增质能够顺利打开市场，为各方带来利好。还有随着海味休闲食品市场规模不断扩大，生产企业走向产业规模化的运转过程中，配套相应的自动化生产设备设施也是提质增效、扩展市场不可缺少的重要举措，加强机械行业与食品生产企业的交流协作成为产业发展的一大重要方向。

总而言之，消费升级驱动下海味休闲食品正变成“香饽饽”。业内在加快布局的过程中，应当及时快速消费需求变化，积极推进产品创新开发与生产工艺提档升级，带动产业健康发展。

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