如何让“油瓶子”里多装中国油？油料扩产、技术创新抢占高点

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江西建设职业技术学院

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在日前举行的2022年全面推进乡村振兴重点工作发布会上，中央农村工作领导小组办公室主任、农业农村部部长唐仁健答记者问，表示将大力调整结构问题，扩大大豆和油料生产，让“油瓶子”里尽可能多装中国油。诚然，在近些年我国食用率一路降至30%左右的背景下，加快调整油料种植与食用油产业结构，加快食用油生产加工技术创新等，是提升食用油供需水平的重要举措。

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，食用油在各类食物烹调中发挥着重要作用，各类食用油富含不同的营养元素也使之成为人体补给油脂和蛋白质等营养的重要来源。一般而言，食用油大体可以分为动物油脂和植物油脂两大类，后者是使用范围比较广泛的一类油品，其按照油料作物的不同，又可以进一步细分出大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、山茶油等多种类型。

我国作为食品消费大国，近年来食用油消费量已经突破3000万吨大关。但随着国内对进口大豆原料等依赖性增强，食用油自给率呈现出从2014年的40%左右降至近些年30%的走势，也使得食物安全、能源安全等方面面临不小的挑战。

对此，近年来我国一方面是加快农业种植结构调整，鼓励具有优势的种植地区恢复大豆种植规模，并推广轮作、连作等种植技术提升粮食作物、油料作物生产水平。另一方面，我国则在传统的大豆油、菜籽油等基础上，鼓励发展多类型的木本油料，山茶油、橄榄油、核桃油等产能和市场正在进一步提升。

与此同时，随着人们的健康观念和消费理念发生改变，食用油的营养健康、质量安全水平等提高，也是夯实食用油安全的重要方向。对此，在竞争日益激烈的粮油市场中，不乏看到生产企业始终坚持加快科技创新，如早前一品牌就提出““少吃油、吃好油””的倡议，在这背后是开创的5S纯物理压榨工艺提供技术支撑。据悉，该工艺主要由纯物理压榨、无水化脱磷、恒温储存与VE保鲜等五项技术构成，物理压榨可以有效避免油品加工中受到其他因素干扰，各项技术综合把关则能通过细化加工环节，更好地留存油料的活性成分、营养物质，促进食用油品质升级。

除此之外，还有企业采用7重精炼技术，以脱杂、脱胶、脱水、脱蜡、脱色、脱臭七大工序，尽可能地去除油品中的各类杂质，这既使得食用油清澈透亮，还通过提升食用油烟点，解决了后续烹饪中油烟较大的问题。另外，该企业还引入了充氮保鲜技术，“锁”住油品中的营养物质，打造健康又美味的成品食用油。

目前，无论是从油料供给还是食用油供给方面来看，可持续发展理念、健康理念都深刻影响着产业发展。以种植源头与食用油加工技术创新两大方面作为落脚点，将为守护“舌尖上的安全与营养”贡献力量。

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