潮汕牛肉丸销量增长三倍？机械化生产保障节前供给

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最近正是置办年货的好时候，不仅各地灌香肠店生意红火，像是潮汕牛肉丸一类地方小吃同样成为家庭消费的好选择，销量一路看涨。得益于近年来搅拌机、肉丸成型设备等在牛肉丸生产中发挥重要作用，制作更加便捷、品质稳定性更高的机打牛肉丸渐成主流，也将更好地为春节一类消费市场保供给服务。

潮汕牛肉丸怎么吃？广东一带或许会给出牛肉丸汤搭配茶酱、红辣椒酱的答案，一碗风味鲜美又醇厚的地方小吃就凭此深入人心，成为远近闻名的地方美食。对于更多的消费者来说，更熟悉的或许是火锅、麻辣烫等餐饮品类中常出现的撒尿牛丸，由此唤醒人们对牛肉丸的普遍印象。

不过，无论是就制作工艺本身，还是牛肉丸的风味来说，这两者都有着明显的差异。但总的来看，随着人们的消费水平不断提高、口味越来越刁钻，撒尿牛丸成为消费升级的过渡品，高质量的潮汕牛肉丸如今更广泛地走进千家万户。

据说潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地牛肉丸的统称，以牛肉、淀粉为主要原料制作而成。与其他肉类丸子制作大抵相近，牛肉丸经去筋膜、搅拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打开后内里汁水丰富有纹理、口感细嫩Q弹有嚼劲，细分有牛肉丸、牛筋丸两种类型，前者相对而言更加广为人知。不管是这些年潮汕牛肉丸始终在广东一带保有稳定的消费市场，还是越来越多消费者更加倾向于选择高蛋白的牛肉制品与加工端的真空包装技术升级等，都使得这一地方小食进一步打开市场。

进入春节节前消费时段，潮汕牛肉丸也成为年货清单中不可少的一类好物，消费量一路看涨。据了解，进入腊月以后汕头不少牛肉丸店铺的销量增长了三倍有余，全国各地的订单量也在相继涌入。为了更好地满足全国各地的节前消费需求，当下汕头等地的牛肉丸加工厂纷纷在加足马力赶制牛肉丸，一系列肉类加工设备的应用通过“机器代人”带来的产能提升和品质维稳，成为一道亮丽的风景线。

肉丸类食品制作不算难，只是工序相对繁琐，牛肉斩拌、牛肉馅成型等环节往往耗时耗力，有介绍称老师傅一天也不过能打二十到三十斤肉丸。随着肉类斩拌设备、搅拌设备等投入生产，通过斩拌机刀速、锅速、刀刃硬度等配合，牛肉在斩刀高速旋转的斩切之下轻松变身细腻的肉糜，还有助于确保肉丸的高弹性、乳化度，让牛肉丸兼具手工生产的特点与机械加工的效率。另外，变频调速丸子机等成型设备可以高效地将肉糜捏制成直径大小稳定的肉丸，成型速度快、肉丸质量高、安全有保障，一举多得，还能直接同下一水煮环节连接起来。

现下，广东一带不少牛肉丸加工厂的生产线就在有条不紊地运转。新鲜牛肉经屠宰场加工后运至加工厂，机械化生产能够快速地消化这些牛肉，将一块块牛肉制成一个个高质量的牛肉丸，再通过真空包装销往市场，及时响应市场需求。随着加工端和消费端对机械化生产的认可度提高，加快肉类加工机械等迭代也将成为新动向，对上下游产业正是转型升级好时机。

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