火锅底料现异物，食品“安全门”如何守好？

火锅底料现异物，食品“安全门”如何守好？三毛作品 昨日，“四川巴中网友曝光火锅底料有塑料带遭威胁”一事引发网友广泛关注。抛开其他，就火锅底料有异物来看，显然已涉及火锅底料质量安全不过关问题。其实，食品中含有异物的相关事

三毛作品

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昨日，“四川巴中网友曝光火锅底料有塑料带遭威胁”一事引发网友广泛关注。抛开其他，就火锅底料有异物来看，显然已涉及火锅底料质量安全不过关问题。其实，食品中含有异物的相关事件屡见不鲜，这不但影响产品食用安全，而且也会让企业的形象、信誉在消费者心中大打折扣。

近些年，作为餐饮行业重要的一个细分领域，火锅餐饮市场发展十分迅速，市场规模不断扩增。根据相关数据统计显示，国内火锅餐饮市场规模已从2013年的2813亿元增加至2021年的5844亿元，预计2024年将达到6413亿元，成为中式餐饮中增长非常快的品类。而火锅餐饮行业市场的蓬勃发展，也带动了火锅底料和蘸料市场的增长。

据观研天下数据中心整理显示，过去5年，国内火锅调料复合增长率达到15%，2021年火锅调料市场规模超过310亿元。其中，火锅底料市场规模243亿元以上，火锅蘸料市场规模超过67亿元。由于包装型火锅底料更容易实现规模化、标准化生产，且价格相对不高，便于保存受到餐饮端(B端)、家庭端(C端)的欢迎。

可以说，现在火锅底料是“吸金大赛道”，赛道内各品牌竞争也在不断加剧，随之也出现个别火锅底料存在质量安全问题，比如底料中夹带异物。据了解，一女士购买某企业的火锅底料，打开后发现底料里竟然有一根长长的塑料带。其实，除了火锅底料，其他食品、饮料中发现异物的相关事件不在少数。那么，火锅底料等产品出厂质量“安全门”该如何把守好呢？

对于监管部门来说，要不断强化火锅底料产品市场安全专项检查，坚决守住食品安全底线，比如重点检查各场所经营的食品质量、进货渠道等情况，对存在的问题责令限期整改，对火锅底料等有问题的进行暂扣封存处理。与此同时，要充分利用新型高效快速的食品快检手段，提高食品安全监督检测效率，让大家也“买得放心，吃得安心”，不断提升群众的获得感、幸福感、安全感。

作为火锅底料生产加工企业更要严把产品出厂质量安全关。据笔者了解，目前工业化生产火锅底料要经过多道工序，包括原辅料混合、炼油、投料、炒料、熬煮、固色、升香、冷却等，不排除个别工序操作不当，或检查不仔细等，致使金属、塑料制品、玻璃碎片、砂石等异物误入火锅底料生产线中。

针对此情况，就需要加工企业在生产线尾端安装异物检测机，即金属异物检测机或X射线异物检测机。前者主要能够将夹带金属异物的火锅底料等产品准确剔除，而后者具有灵敏度高、辨别准确和异物检测范围广等多重优势，不仅仅金属异物，还可以识别塑料带等塑料制品以及砂石、玻璃片、石块等异物，提高火锅底料等产品出厂合格率。

民以食为天，食以安为先，食品安全是全民非常关心的问题，尤其是随着消费不断升级和人们食品质量安全意识不断增强，消费者在火锅底料等产品消费时更注重“质”而不是“价”。为此，相关部门不断强化监管的同时，火锅底料生产企业更要坚守产品出厂质量安全“底线”，通过异物检测机守牢出厂质量“安全门”。

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