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精白亮的粮食更安全营养？实际答案或许并非如此，粮食经过度加工后所含的营养物质往往也会被带走，可食用性大打折扣。随着近年来人们对粮食加工的认识加深以及健康意识提升，市场端的粮食消费在品类、种类上都更加注重选择，以藜麦为代表的粗粮愈发受到消费者青睐，藜麦米适度加工与深加工产业链延伸成为亮丽风景线。

藜麦产业蓬勃发展

藜麦，又称南美藜、印第安麦、藜谷、金谷子、灰米，是一种原产于南美洲的粮食种类。因具有高营养高蛋白、低脂肪低热量等营养属性，调节免疫、增强机体功能、降低胆固醇等功效，近年来有着“超级谷物”美誉的藜麦市场需求进一步释放，带动上中下游产业协同发展。

如今在我国西藏、青海、甘肃、四川、山西等高海拔地区，耐寒、耐干旱、耐盐碱的藜麦有着广泛的种植，有关统计数据显示在年增长近30%之下2020年我国藜麦种植面积达到20万亩，成为助力地方脱贫攻坚的重要产业。为了满足日益增长提升的物质需求和大好消费前景，藜麦加工也不断向两个大方向纵深发展。

藜麦米加工适度化

近年来，粮食消费的主要争议集中在精细粮食是否更健康营养中，无论是人们熟知的米面粮食，还是藜麦、豆类杂粮等市场“新宠”都面临着此类考验。在业内专家多次提出精细粮食并非更好，且在我国大力提倡粮食适度加工的背景下，诸如藜麦米的兴起还需从加工端进行切入。

当下，用于粮食加工的去石机、脱粒机、分选机等设备在性能上已经比较成熟，藜麦米自动化生产线已经能够很好地服务加工端。而笔者也注意到，相较于让粗粮更加精细化，山西一藜麦生产厂选择对加工的“度”进行把控，以常态化的五道工序和对粮食机械的精度控制确保经过层层洗礼后的藜麦米不失本色。面向藜麦需要去除有微毒的皂苷这一环节，该工厂还加强技术研发，以集清洗、烘干于一体的流水线去除皂苷，并降低对藜麦胚芽的损伤。

藜麦深加工多元化

非但如此，随着消费端营养保健需求提升，藜麦还在相对平常的藜麦米加工之下，延伸出藜麦饼干、藜麦茶、藜麦面条、藜麦谷物棒、藜麦代餐粉、藜麦牛奶、藜麦白兰地等多样化产品。在产业链的延长中，通过产学研合作推动生产技术升级，利用现代化的生产设施打造新品等都十分抢眼。

据悉，今年年初青海“藜麦代餐粉的研究与开发项目”就在藜麦微胶囊和超微粉碎技术取得不错突破，产出的藜麦代餐食品在口感、品质上均有所提升。另外，诸如光明等乳企还利用现有的乳制品加工生产线，将带有健康标签的藜麦融合到低温乳制品生产中，有嚼劲的乳制品为人们带来舌尖上的新体验。

结语

近些年，健康营养已经成为食品消费中备受关注的话题，叠加消费者更加追求一些“新品”，藜麦可以说占据了得天独厚的优势。随着我国藜麦消费进一步打开，处于发展中的藜麦产业还是要从加工端进行切入，以品质升级迎合消费需求转变，形成健康可持续发展。

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