反季灌装香肠受追捧，如何保证灌制、烘干品质安全成挑战

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都听过“反季节蔬菜”、“反季节水果”、“反季节大闸蟹”......近日，“反季灌装香肠”受到市民的追捧。在农贸市场，出现了很多市民排队反季节灌装香肠的热闹场景。据了解，由于猪肉价格回落每斤10元，不少市民反季节灌装香肠和火腿肠，或制作腊肉。然而，相比冬季灌装香肠，夏季灌肠如何防止细菌、微生物滋生，避免香肠产品腐坏变质是一个不小的挑战。

众人周知，每到秋冬季节，许多地方居民都会灌装香肠和火腿肠，或制作腊肉。然而，近期受到猪肉价格的影响，价格回落每斤10元，市民们掀起了“反季灌制香肠”的热潮。据说，不少家灌制香肠的门店外都排起了长队，即便是相比之前手工灌肠升级机械灌制香肠，自动化水平和效率提高了，加工坊老板也忙个不停。

笔者了解到，火腿肠、香肠灌制工艺并不复杂，只要经过肉原料处理、粉碎、调料、灌制、清洗、风干等工序即可。随着新旧动能的更替，传统手工将肉料灌到肠衣里已有自动灌肠机代替，其灌肠速度快，用时短，效率高，并且带有灌肠压力、大小调控装置，可以根据需要控制香肠大小规格，并且保证香肠灌制卫生和品质安全。

毋庸置疑，自动灌肠机在当下提高灌装效率和保障灌制卫生及品质安全，减少市民排队等待时间发挥着不容忽视的作用。不过，相比秋冬季节灌肠，夏季灌装香肠由于外界温度较高，在加工过程中，尤其是灌装香肠的干燥环节，如何防止细菌、微生物滋生，避免香肠产品腐坏变质也是消费者比较关注的重点。

对此，一位加工坊老板说道，“香肠制作好后，可以用风扇吹几天，或者利用烤箱烘烤香肠大约14个小时，之后再放入冰箱储存即可，不会出现变质的情况”。也有灌肠门店加工师傅如是说，“我们给市民灌装好香肠后，也会将香肠置于店内的自动烘干机里统一烘干处理，机器烘干效率高，用时短，并且不受外界环境干扰，香肠烘干色泽均匀，风味和品质也有保障”。

就目前市场上来看，食品烘干设备丰富多样，有微波烘干机、真空烘干机、空气能热泵烘干机等自动化烘干机器，已成为香肠烘干环节的重要技术支持。随着厂家不断加强基础研究和设备应用创新研发，香肠烘干设备科技含量持续提升，烘干效率、产能和烘干质量也在不断提高，并且朝着更加节能、环保方向大步迈进。此外，在智能、数字化转型升级的大背景下，智能香肠烘干机正成行业装备发展的新趋势，这将为提升香肠烘干品质再添科技助力。

受到气温持续上升，对猪肉需求相对减少，再加上生猪产能的恢复，猪肉供大于需求，进而在生猪现货市场上，价格出现“跌跌不休”。在其影响下，猪肉灌肠市场却迎来消费“热潮”，反季灌装香肠受到市民们的欢迎，香肠灌制或可能持续一段时间。而在灌装香肠过程中，自动灌肠机、香肠烘干机也将发挥其功用，为香肠灌装质量安全保驾护航。

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