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600048零食试吃员:每天任务吃掉上千颗坚果 每月考“舌头”河南文科分数线

图为:在给扁桃仁称重后,肖滨滨就要吃掉它们

楚天都市报讯 记者谢玲

如果每天上班的工作就是负责品尝各种零食,是不是很让人羡慕?在武汉市东西湖区的湖北良品铺子公司物流中心里,就有一批这样的“零食试吃员”。然而,他们并不是简单的“吃货”,而是一群食品质量和安全的把关人。

一天要吃上千颗坚果

“吃货”最羡慕的这份工作,在良品铺子公司里的岗位叫做“感官质检工程师”,最新的零食都是他们最先吃到。每天,从该公司物流中心发出的6万至8万件食品中,都会抽检一批送到他们的检验室里。

90后小伙子肖滨滨就是一位“感官质检工程师”,每天上班,他的工作就是吃各种零食。昨日记者来到检验室时,他正准备检测一批盐焗扁桃仁。

从几箱送检批次中,肖滨滨随机抽出数袋坚果,先检查印刷是否清晰、名称是否规范、有无生产日期和保质期,随后麻利地全部拆开放在电子秤上称重。“一盎司应该有23至25颗。”肖滨滨称完后开始数数量,23颗,符合标准。

下一步是逐个看外观,合格的扁桃仁应该是表面色泽一致,个头均匀、颗粒饱满无破损,脱皮太多就属于“不合格”。接下来就是品尝,肖滨滨介绍,合格的产品口感香脆、有坚果自然原香,盐度适中。

记者也品尝了一下,感觉扁桃仁每一颗的味道都差不多,判断有点困难。肖滨滨说,分辨产品的品质,靠的就是敏锐的味觉和日积月累的经验。长期下来,同一产品不同批次的味道出现一点细微变化,他也能很快分辨。

每天检测不同的产品,试吃的量也是不同的。如果检测扁桃仁,肖滨滨每天要吃掉1000颗以上;如果是开心果,要吃1500颗以上;如果是瓜子,每天得嗑3000颗以上。有一次检测夏威夷果,他就剥了1500颗以上,手都剥起泡来。

上班吃这么多零食,会不会吃饱了,回家都不用吃饭了?肖滨滨笑着回答:“不会的,饭还是会照吃不误。”

不能碰烟酒,每月考“舌头”

像肖滨滨这样的“试吃员”,在良品铺子一共有16人,分为坚果炒货、果干果脯、鱼肉素食和饼干糕点四组。全靠吃来检验产品质量,每个人的味觉可能不同,如何保证标准统一?“我们每个月都要进行考试,矫正味觉,让大家处于同样的标准之下。”肖滨滨告诉记者,吃零食可没那么简单,要想专业,必须要付出不一样的努力。

每个月,试吃员们都会进行味觉测试,以保持感官灵敏度。比如咸度测试,将8个不同浓度的咸味试剂打乱顺序,从中准确地分辨出咸度高低,而这其中的区别是非常微小的。“分辨出来,还要记住味道,这种精细的感受,是平时工作的基础。”

为了保持敏锐的味觉,肖滨滨必须保持良好的生活习惯。从业3年以来,他不抽烟、不喝酒、不熬夜晚睡,作息规律,平时不吃重口味食品。“如果喝酒或熬夜了,第二天的味觉会有很大变化,尝不出细微的感觉。”

每天的工作就是吃零食,吃多了会不会发胖?肖滨滨笑道:“不会的,每天吃的食品都不一样,而且是限量控制的。平时饮食和正常人一样,保持运动,不用担心发胖。”他的同事里全是90后的年轻人,并没有人吃成胖子。

在良品铺子,感官检验是食品安全检验的第一步,还有更专业的理化实验检测,进行食品添加剂、重金属含量、微生物、有害物质等30余种项目检测。有这一环环的质量把控,才会有一批批优质的合格产品,被发往全国各地的门店。

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