台湾红曲技艺传承人赶来坂里 共举“一杯酒”

红曲佳酿，香传两岸。连日来，长泰县坂里乡坂兴红酒厂的杨双剑通过微信，与海峡对岸的洪梓源频频联系，两人就酒曲制作和酿酒技艺对话沟通。前几天，台湾红曲技艺传承人洪梓源专门前来坂里，为89年前传到台湾的红曲制作技艺再续前缘。

得益于良好的空气、水质，坂里乡盛产红酒佳酿，当地人世代沿袭酿造红曲酒的习俗。杨双剑所在的坂兴红酒厂是当地一家知名的酿酒企业。洪梓源则是台湾花莲的红曲制作技艺老师傅。二者的渊源，得从“红曲酒”和“红曲”说起。

福建制作红曲酒约有千年历史，红曲是酿造红曲酒必不可少的关键材料。制曲人的技艺代代相传，菌种经过上千年的精心优选和淘汰，形成现代的优质菌种。明末清初，大量漳州人迁往金门、台湾，在他们移居、定居的过程中，文化习俗等也带到了台湾，并广泛传播。红曲制作吸纳各客居地技艺，逐渐发展成一个独特漳台红曲菌种，并且独具漳台地方特色。

据杨双剑介绍，其杨氏先人祖籍龙海市东山村，从事“漳台红曲制作技艺”制作已历数代、100多年，“最早第一代为龙海市颜厝镇东珊村杨氏，1915年第二代杨班泉学艺，后传第三代杨清源，迁至漳州白鹭洲发展，期间从事船厂码头搬运，将家传红曲菌种传统技巧，用于酿造水酒，穿梭西溪至城内濠河各码头泊位，从事泛舟贩水酒生计。杨清源于1973年传第四代杨国旗。”百年来，杨姓子孙口传心授秉承精湛的红曲传统手工制作技艺。为寻找更好的酿造水源。2012年，第五代传人杨双剑落户长泰县良岗山麓坂里乡，注册长泰坂兴红酒厂，延续至今。

就在杨家红曲酒制酿传承的同时，金门盘山顶堡人李翁意于1931年从漳州白鹭洲杨家学艺后，返金门县从事红曲制作并从事红曲番薯酒贩售。至此，漳州红曲传统制作技艺落地金门，再辗转至台湾省花莲县，洪梓源便是当前的技艺传承人。

花开两朵，各表一枝。在杨双剑看来，两岸的红曲酒酿同宗同源，在经过多年的各自发展后，在技艺上各有发展，有所差异，但酒曲传承和酿制好酒的目标是一致的。

“但是，代代相承的红曲也面临退化等危机。”杨双剑坦承，为此，他们在2019年与漳州城市职业学院合作课题研究，就红酒曲进一步的功能性开发进行合作。

坂里红酒节期间，洪梓源循着漳台传统红曲制作的发展足迹而至，找到了杨双剑父子。在漳期间，杨双剑带他全程参观了坂里红曲酒的酿造工艺。“他对我们的红曲制作和红酒酿造传承的完整性感到非常吃惊，同时也为我们的工艺更新和菌种更新所折服。”杨双剑说：“我们这边品种多，而他们相对单一。因此，洪梓源渴望引进我们的整套工艺，再次在台湾发扬光大。”

品着坂里红酒，参观完制曲工艺整套流程，洪梓源“沉醉”其中。他在联合申报书上写道：“现今‘漳台红曲传统制作技艺’凝聚着两岸制曲师之心，是增进两岸亲情的重要载体。”为此，他与杨双剑相约保持沟通，期望为漳台红曲传统制作技艺的开发与保护共叙辉煌。