福建餐饮业：转型求变，找寻一抹春色

3月8日讯（ 林侃 郑璜）

过去的这一个多月，无论是连锁品牌、金牌老字号，还是新晋网红、街边小店，实体餐饮业无一例外按下了“暂停键”。

新冠肺炎疫情，不仅让原本红红火火的“春节档”化为泡影，随之而来的现金流、供应链、库存、营销等几座“大山”，更让这些经营者持续承压。从焦虑彷徨，到艰难自救，再到危中寻机，如今的他们，正在转型求变，探索新的服务方式。

复工：

积极自救渡过难关

“只有这时候才明白能坐在大堂里抱着一碗热粉干，吃着卤味看着烟云袅袅里的厨房是多么幸福的存在。如今，这一切都变成了寒风里哆嗦着用手机刷二维码，等着厨房打包……”

这是一位顾客通过大众点评在福州忠惠酱鸭捞化老铺下的留言。

2月11日，这家位于台江老药洲街、有80余年历史的老字号复工了。

第四代掌门人、80后小伙陈公一说，外地员工回不来，他就把父亲和丈母娘都拉来店里帮忙，才支撑起门店运行。往日一桌难求，刚复工时面对的却是空荡荡的门店，以及一千来元的日营业额，“挺崩溃的”。

然而不开店，房租和骨干员工的工资也是硬性支出，陈公一选择了咬牙熬。

如今，情况渐渐好转。店铺每天24小时营业，能接到400~500单，外卖占三分之二。“其实外卖单利润很低，但店铺老主顾多，这时候就是抱着为周边居民服务的想法。”陈公一说。

当他得知民间救援组织