柠檬黄并非取自柠檬 大学生帮居民认识食品添加剂2016年3月12日

Sigma已经是第二年通过问卷调查了解市民对食品添加剂的认识，并且食品安全防范措施了。今年的问卷调查显示，市民对于香精香料的知识比去年略有上升，但仍然非常片面。

事实上，香精香料在很多时候都是食品调味的必需品，只是使用量和范围的区别。据实践队队长赵文渊介绍，香精包括食用香精、日用香精和工业香精等。而食用香精广泛应用于饮料、调味料、糕点、乳制品等食品中，可以增香、提味，改善食物品质。香精如果符合国家标准，用量合适，可以添加在食品中。至2011年，列入《食品添加剂使用标准》的食用香精有1853种，只有列入此表的食用香精才允许使用；而且添加量必须控制在0.1%－0.6%。而目前爆出的食品添加剂的负面新闻，基本上都食品添加剂成分用于食品添加，或者食品添加剂成分跨类使用，比如把本来不该在馒头中使用的色素添加于馒头制作中等。

对待添加要有科学态度

赵文渊说:“受近年来食品安全事件影响，市民对香料香精持一边倒的否定态度，认为香料香精不该用在食品中。大家都对食品安全没有信心。”为此，实践团队除了向市民宣传食用香精香料的知识以外，还将前往浙江大学实验室进行植物提取食品添加剂的试验研究，通过实验从柑橘等植物中提取食品保鲜剂、保鲜膜、香精等，并且将在8月份在奉贤等地区的公园向市民宣传香料香精的正面作用，并且还将尝试市民如何辨别天然的和化合的食品添加剂之间的区别，“主要是市民保持科学态度，不杞人忧天，只要符定标准含量，添加香精香料是没有问题的。大家购买食物时要有自己的思考，不以讹传讹。如果发现问题，要有意识，去监督部门反馈。”本报实习生章梦露

（文汇报 姜澎）

“‘柠檬黄是柠檬中提取的，姜黄素是生姜中提取的’，调查发现，市民对于食品添加剂有着大致主要的认识，但是这些看法却是错误的”，赵文渊说，很多食品添加剂叫了一个看似很“天然”的名，但实际上并非是从天然植物中提取出来的，比如柠檬黄、姜黄素等都是化合物，而恰恰相反的是，一些看似化合物的食品添加成分却是从植物中提取出来的，比如茶多酚、儿茶素、葡萄皮红等。

东方网7月31日消息：哪些成分是食品添加剂，又有哪些法添加的成分？香料香精究竟可以用在食品中吗？……上海应用技术学院香料香精技术与工程学院Sigma开展暑期社会实践项目时，就市民对食品添加剂有些什么样的进行了调研。还将尝试从天然植物中提取保鲜剂，研究柑橘类等植物精油的微乳体系对水果采后保鲜可以起到什么样的作用，以及植物提取的食品添加剂与化学食品添加剂有些什么不同，并且发掘香料香精对人类有利的作用。通过对市民宣传，改变市民对香精香料的片面认识。

问卷调查显示，受访市民中仍然有64.5%不清楚“苏丹红和三聚氰胺是不是食品添加剂”。实际上，苏丹红是化学染色剂，而三聚氰胺用作化工原料，根本不能算是食品添加剂，都不能添加在食品中。调查还发现，仍然有97.5%的市民认为“香料香精不应该添加到食品中”。实践小组发现，在宣传香料香精知识时，市民几乎都不相信香料香精是无毒的，很多市民尤其是老年市民表示，“香精香料嘛，最干脆就是不要用，这样才是最安全的”。

市民对香料香精认识片面