瓜子炒货市场陷入同质化 蒸煮机为行业“出圈”添力
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在当今消费升级时代下,国内休闲食品市场迎来高速增长,其中,瓜子等坚果炒货市场的增速尤为突出。从路边摊到小作坊再到工厂规模化生产,历经多年的积淀,瓜子等坚果炒货行业如今也已经迈上自动化、机械化发展道路。然而,随着资本的竞相进入,行业“赛道”拥挤,瓜子等坚果炒货也不免陷入“怪圈”,产品同质化问题突出。
数据显示,我国瓜子等坚果炒货行业产值在2014年就已突破850亿元,2017年行业产值达到1470多亿元,2018年整个炒货市场规模已达到5000亿元。随着人们对健康食品需求度的不断提升,瓜子等坚果炒货兼有营养价值和风味口感,一直受到市场青睐。坚果炒货行业也将持续保持强劲的发展势头,预计未来五年将持续以每年12%的增长率增。
如今,从瓜子、花生到进口休闲食品碧根果、巴旦木、夏威夷果等,品尝坚果炒货已成为大多数人不可或缺的休闲生活方式之一。而在巨大的坚果炒货市场红利下,各路资本纷纷增加对市场的投入。更甚者,在国内资本为入局坚果炒货市场而“你追我赶”的同时,诸如海外零食品牌也来“凑热闹”,欲从中分得一块“蛋糕”。
随着各路资本的竞相进入,坚果炒货行业“赛道”拥挤,市场竞争日益加剧的同时,瓜子等坚果炒货产品同质化问题突出。针对产品同质化问题,有的企业把产品焦点集中在好吃、健康上,有的企业在产品风味口感下功夫,也有企业则在不断探索建立专属的品类壁垒、工艺技术壁垒等,努力在瓜子等坚果炒货市场同质化竞争下“出圈”,破局重生。
有业内人士称,“如果说原料品质是坚果炒货的‘生命’,那么加工技术、工艺则能给坚果炒货注入‘灵魂’,甚至使产品在保持风味纯正、色泽匀称、酥脆可口的同时更多的锁住瓜子等坚果炒货营养成分。”。
一般来说,传统瓜子等坚果炒货产品加工技术工艺多以油炸、烘烤、炒制为主,既不具有产品差异化竞争,同时营养成分损失严重。
据悉,某食品企业一改传统坚果炒货生产技术工艺,其中将瓜子炒制变成蒸煮制,通过采用先进的自动化蒸煮机,不但实现自动化,无需人工干预,大大减轻人力成本,并且减少安全、卫生问题,而且还保留了坚果炒货的营养成分,使得品相更优,产品风味独特、口感纯正、色泽匀称、酥脆可口,同时改变了传统炒制瓜子易脏手、易上火的“痛点”。
近年来,随着食品深加工业的发展,对蒸煮工艺要求不断提高,直接倒逼市面上的蒸煮机持续优化升级。而今,蒸煮机自动化水平高,无需人工干预,同时,采用先进的温控系统,蒸煮温度实现准确把控,防止温度不适宜影响瓜子等物料蒸煮质量。另外,带有循环系统,使机内水温均衡一致,浸泡、蒸煮瓜子均匀,保证产品蒸煮质量。
瓜子等坚果炒货行业壁垒较低,随着入局企业增多,行业竞争进一步加强,产品同质化严重,未来市场将迎来新变化,行业洗牌已在路上。而对于瓜子等坚果炒货企业来说,如何在市场同质化竞争下“出圈”,破局重生,除了管控好产品质量之外,改变传统炒制技术工艺,并借助先进的自动化蒸煮机,也将是其“出圈”的重要条件之一。
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- 编辑:杨保录
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