春笋尝“鲜”正当时！精深加工拓宽产业增收致富路

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春天的味道哪里找？用破土而出的鲜嫩春笋做锅“腌笃鲜”，那可是香味十足、鲜味满满，也是非常具有代表性的“春天味道”。随着立春一过，各地新鲜的春笋纷纷抢“鲜”上市，成为时令春菜市场中一道亮丽的风景线，借力更加精细化、标准化的产后深加工，使春笋改头换面走向全国各地市场，也是拓宽这一农产品消费路径的重要方向。

春笋一般是指“立春”后出土的毛竹笋。受到春日气候变化影响，春笋往往有着笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、鲜嫩爽口等特征；同时春笋中又含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素、多种微量元素等营养成分，与较高的滋阴益血、化痰消食等药用价值，素来有着“山八珍”的美誉。或炒、或炖、或煮、或焖等等烹饪手法，都能激发出春笋不同的风味，口口生香，回味无穷。

据了解，春笋主要分为2月上旬至4月上旬、4月中下旬、5月及后期三个集中上市时段，初期上市的春笋尤显珍贵。因为今年立春正对春节期间，春笋自然而然成为年节团圆餐桌上增色的一大亮点，但由于二月初新鲜春笋产量相对较少，出土后价格也是节节攀升，仅是批发价就达到三十余元每斤。随着近期降雨降雪相对频繁起来以及节后更多工人们投身于挖笋中，新鲜春笋出产量也开始稳步增长，市场价格逐步回落到十余元每斤，预计后期时令蔬菜供应量更充足后价格还有一定下降空间。

当然，同大多数时令春菜一样，春笋不仅讲究食在当季，供应时也讲求一个“鲜”字。在浙江临安的天目山地区，即时采挖的新鲜雷‍笋皮薄肉厚、甘甜鲜嫩，搭载保鲜袋、冰袋和泡沫箱三层保鲜保护包装后，就将快速发往消费者手中，让尝鲜变得更加及时高效。

不仅如此，春笋产区多集中在浙江杭州、丽水、湖州、衢州，以及四川、重庆、贵州等地，区域性较为明显。为了更好地满足各地市场的供给需求，春笋进入三四月供应稳定期后，还将走上深加工之路，提升春笋附加值，提升产业经济效益。

例如庆元县近年来就在拥有的丰富竹笋资源基础上，形成竹笋产销专业合作社，并积极引入一系列竹笋加工设备，使新鲜春笋经过剥皮、煮制、分切、清洗、包装等加工后，保鲜期与保质期得以延长，随后整袋发往各地销售市场。另外，还有贵州赤水也加快延长竹笋产业链，在灭菌技术、罐装技术的支撑下，推出无需添加保鲜剂的水煮笋罐头等精深加工食品，

不过，就当前的竹笋加工来看，不少地方在剥壳去皮、竹笋修整等工序大多还要依靠人工来完成。实际上，随着如今竹笋去皮机、分切机、清洗机、真空包装机等愈发便捷高效的自动化加工手段组建起日益完善的成套生产线，竹笋加工将变得更加高效，广大竹笋产区、加工企业也应根据自身生产需求，参考不同机械装置的功能，适时引入或更替竹笋加工机械。

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