烘焙食品工业化进程推进，“小面包”撑起“大产业”

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近年来，无论是烘焙食品在正餐、休闲时间的被选择性大大提升，还是“烘焙+茶饮”等形式促使烘焙食品以新业态受到关注和认可，都是烘焙业呈现良好发展态势的表现。江西资溪作为我国烘焙业蓬勃发展的一个缩影，近年来也紧紧跟随时代发展潮流，通过加速烘焙食品工业化生产的转型，在输出烘焙人才的同时也输出食品原料、产品，以“小面包”撑起“大产业”。

随着消费升级，烘焙食品在人们日常生活中的出现频率不断提高，这也助推我国烘焙业迈入发展快车道。据相关数据显示，到2020年我国烘焙食品市场或将达到2567亿元规模，随着人均烘焙食品消费水平提高，行业未来年均复合增长率或许还将涨至45%，这也使得烘焙产业被视为食品产业中的一大朝阳产业，对于有着“中国面包之乡”的资溪来说可谓是重要的发展契机。

资溪，坐落于江西省中部偏东地区，敢为人先的行动力使得当地早在上世纪80年代就开始了面包产业的发展之旅，并在后来的30多年陆续向全国输出了5万人次左右的烘焙师傅，现今大家所熟知的鲍师傅、詹记等都与资溪有着密不可分的关联。随着近些年烘焙业繁荣发展，资溪也将此视为产业发展的新突破口，力求在人才输出的基础上打通面包产业的上下游供应链、聚焦优势产业集群，壮大地方品牌与产业力量。

可以看到，近年来资溪仍然大力开展烘焙学院与培训中心工作，夯实烘焙业的人才基础，但更为引人瞩目的或许是在食品加工设备与面包制作工艺快速迭代升级过程中，资溪更加注重在工业化生产的转型中拓宽面包产业的发展路径并进一步打开市场和口碑。据了解，近年来资溪整合面包产业资源启动资溪面包食品产业城、资溪面包中央工厂项目，逐步构建起涵盖面粉、预拌粉、冷冻面包等食品生产与冷链物流体系，肉松、馅料、油脂、鲜奶等烘焙原料生产以及食品加工设备、包装与面包商学院等配套产业于一体的发展格局，以产学研一体化带动产业发展。

就生产方面来看，随着具有GMP标准厂房和全自动炒松设备的肉松厂建成投产，每日可产出近100吨肉松，并形成烘焙与休闲食品等需求的烘焙肉松、素食肉松、肉脯等多样化的产品。综合食品工厂中则将配套自动化的面包、糕点生产线等，为下游烘焙门店提供低成本、标准化、高质量的产品供应，这也促使去年在特殊事件影响下资溪面包产业仍实现了上千家门店的扩增，同时上游工厂在观光与DIY烘焙方面的配置还将更好地将现有资源利用起来，发挥更大价值。

消费者对烘焙食品的数量需求与品质需求正处于同步增长阶段。对于具有得天独厚面包产业发展优势的资溪而言，依托产业集群优势和食品工业化进程的推进，为上中下游烘焙业与市场带来多样化、稳定性更高的产品，既能满足快速发展的市场需求，也将以品质打响品牌，实现新时期的“更上一层楼”。

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