冻猪肉收储工作启动，智能冷库带来肉品稳定和安全升级

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近日，2021年度中央储备猪肉收储工作启动，定于明日公开竞价收储本年度第一批中央储备冻猪肉2万吨，将有助于增强储备猪肉应急保供能力，更好发挥政府猪肉储备调节作用，维护好广大消费者和养殖户的切身利益。而在储备冻猪肉贮藏中，冷库也将扮演着重要角色，推动标准化贮藏，以及保证库容量和新鲜品质。

自春节以后，原本高居不下的猪肉价格持续“跌跌不休”，猪肉价格重返“十元时代”。其中，原因主要是受到生猪出栏量、出栏活重以及猪肉进口持续增加，叠加商业冻品持续投放市场和受到炎热夏季的影响，鲜肉需求增长放缓，使得猪肉价格持续回落。对于肉食爱好者无疑是一大利好，但是猪价深跌却严重损害了养殖户的利益。

为更好发挥政府猪肉储备调节作用，有效缓解生猪和猪肉市场价格周期性波动，促进产业持续健康发展，日前国家发展改革委、财政部、农业农村部等部门联合印发了《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》。而近日，2021年度中央储备猪肉收储工作启动，定于明日公开竞价收储本年度第一批中央储备冻猪肉2万吨。

储备冻猪肉是主要用于调节市场猪肉供求总量，应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。笔者了解到，储备冻猪肉并非是传统意义上的冷冻肉，主要是冻鲜肉，通常要贮藏在-18℃的冷库环境下，贮藏保鲜期是6个月。近年随着冷链物流业的迅猛发展，以及国家一系列政策的支持，冷库容量呈逐年增长的态势，并朝着标准化、模块化、数字化方向加快发展，为储备冻猪肉提档升级提供技术支持。

冻猪肉贮藏对温度要求非常高，要求冷库做到库温稳定，温度保持在-18℃以下。在正常情况下，一昼夜库温升降幅度不超过1℃，在肉品进出库过程中，库温升温幅度不得超过4℃，以便有效地保障储备冻猪肉品质安全。得益于大数据、物联网、云计算、人工智能、5G等先进科技的深入发展，赋予了冷库技术水平的提升。

据了解，数字智能化多层次温区冷库已在肉类和肉制品加工行业投入使用，其采用温度数据数字化管理，能够实时知晓冻猪肉等贮藏产品的库温变化，以便及时调控库温，确保产品安全和稳定性。另外，相比传统的冷库，数字智能冷库还大大提高了库存容量和出入库工作效率，也为储备冻猪肉等产品贮藏质量和安全提供了有力的保障。

在猪肉市场“三级预警”的当下，启动猪肉储备收储工作对于更好实现稳定生猪生产供应和猪肉市场价格的目标，平抑猪肉价格周期性波动，促进猪肉市场健康发展，维护好多方的利益等具有十分重要的意义。在储备冻猪肉贮藏方面，智能化冷库等制冷设备也将发挥其技术支撑作用，提高冻猪肉的库存容量和保鲜能力，延长存储期限，以及确保安全和品质。

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