泡菜市场规模达400亿，生产企业如何把握机遇晋升“黑马”？

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早前，涪陵榨菜因热销150亿包、年产值高达120亿元再度出圈，也掀起人们对我国泡菜产业的热烈讨论。但纵观我国泡菜产业的发展，虽然丰富多样的泡菜类产品在人们的一日三餐中频繁出现，但市场上除了些许叫得出名号的品牌外，实在难寻更多有口皆碑的产品。那么，在泡菜产业这个数百亿规模的赛道上，生产企业又该如何把握晋升机遇呢？

中国人传统的一日三餐中离不开馒头、米面、白粥等主食类食品，而要说为何没什么风味的馒头、白粥等能够在家庭餐桌上长期存在，泡菜、腌菜等佐餐小菜可以说相当具有“发言权”。一般来说，泡菜主要是为了使蔬菜能够存放更长时间，经浸泡、发酵后得到，腌菜则是经脱盐、腌渍、调味得到，虽然加工工艺不同，但风味上的酸、辣、爽等相同属性也使得他们有着些许的殊途同归，并成为深受人们喜爱的开胃小菜或是餐食中的配料。

与此同时，泡菜、腌菜一类食品主要是以大白菜、芥菜、黄瓜、萝卜、豇豆等作为原料，蔬菜类相较于肉制品的低成本和较高的可获得性也使得早前几乎家家户户都会自己动手制作此类美味。但随着人们的经济水平日益提高、人口老龄化加深，以及外出务工人口、独居群体等增加，人们自己动手制作泡菜的次数似乎也在逐渐降低，一些袋装、罐装的产品则越来越受到市场的认可，近些年来这样的趋势更是愈发明显。

然而，虽然在市场快速增长的同时，上游参与泡菜生产、销售的企业越来越多，但不难发现随着人们对产品品质和品牌的看重程度加深，也使得这一市场竞争十分激烈。但其实，就市场供需现状来看，相较于如何快速推出泡菜产品，注重生产效率、品质并举更将成为泡菜生产企业突出重围的现实路径。

一方面，蔬菜类食品在制作泡菜的过程中，不可避免的要经过整理、清洗、分拣、切分等初加工处理。随着气泡清洗机、毛辊清洗机、切菜机等成套的净菜加工设备在蔬菜的清洗、除杂、剔除腐烂部分、切配等环节显现出省时省力的加工优势，其不仅成为众多连锁餐饮品牌、食堂等用餐场景中的标准配置，自动化的高效加工显然也将为泡菜制作过程中大量蔬菜的处理带来更为贴合现代化发展趋势的解决方案。

另一方面，基于食品本身的加工、储存需要，以及人们对于食品食用便捷化、包装精致化的需求提升，小袋装、大袋装、罐装等多形式的产品包装出现，也就对泡菜制成后的杀菌、灌装、封口等环节提出了更高的要求。在此背景下，杀菌机、微波干燥机、连续封口机、气调包装机等设备也将为泡菜生产线带来更多可能，而生产工艺的升级也使得此类食品不使用防腐剂也能达到长期的储运标准。笔者早前就曾购买过一款袋装的泡菜产品，得益于食品杀菌、充入惰性气体进行包装等环节赋能，产品保质期可达到三个月左右，由此人们也能够尽享来自全国各地的泡菜风味。

更为重要的是，随着泡菜生产中加大自动化加工设备、加工技术的投入力度，人工参与环节的减少能够在一定程度上避免食品安全的发生；而生产规模壮大过程中的集群化、产业化优势以及生产标准的统一化，也将进一步扩大地区性特色食品的品牌效应，推进产业发展。

如何在泡菜生产赛道上实现突围？现代化的生产格局想必能在产业发展中给出答案。在市场规模达到400亿的泡菜赛道上，缺少更多优质品牌的格局使得产业发展机遇正盛，相关生产抓住时机或将促成产业向百花齐放的态势演进，也将进一步提升产业整体发展实力。