咖啡中混有异物？机器干燥、分选原料筑牢安全和品质

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近日，国外一名医生在社交媒体上称，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物的视频刷爆网络，一时间也引起众人的关注和热议。其实不然，随着咖啡产业化、规模化、标准化的快速发展，在干燥、分选环节自动化机器取代传统自然晾晒、人工分选方式，在一定程度上避免异物混入咖啡豆原料中，提升了咖啡产品安全和品质。

近年来，随着居民消费水平的提升，饮食结构的调整，加之受西方饮食观念的影响，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。从整体上看，虽然远不及全球大的咖啡市场，但国内咖啡需求和年销售额增速迅猛，预计到2025年中国咖啡市场的复合增长率或将超过11%，将成为世界上增长非常强劲的咖啡市场之一。

毫无疑问，咖啡俨然已成为不少人士的“心头好”。诚然，近日国外一名医生在社交媒体上称，咖啡粉成分中通常含有一定比例的蟑螂和其他生物，其通常不能被完全处理掉，因而被烘烤，然后和咖啡豆一起被磨碎成咖啡粉。不过这名医生也称，大多数食品权威机构允许食物中有一定比例的昆虫，而且”蛋白质含量很高“。虽是如此，也让不少人大呼“咖啡瞬间不香了”。

作为速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡等咖啡饮品的重要原料，咖啡豆要经过种植、收获、去壳、清洗、发酵、脱胶、干燥、仓储等过程。由于途径环节较多，不免会有异物混入，尤其是咖啡豆在干燥环节，多采用大面积露天晾晒的传统方式，晾晒时间长，约5-7天左右，这无疑给蟑螂和其他生物等混入提供可乘之机。

不过，伴随着咖啡产业化、规模化、标准化的快速发展，传统自然晾晒的方式已难以满足产业发展要求。更何况咖啡豆露天晾晒干燥周期长、劳动强度大，产量不高，并且污染大，干燥不均匀，咖啡豆品质不稳定。目前，咖啡豆发酵、干燥、分选等环节已实现自动化、机械化，通过机械处理，产能和品质得到大幅提升。

例如，滚筒干燥机一改传统大规模露天晾晒咖啡豆的方式，在一定程度上减少了蟑螂和其他生物等混入咖啡豆的风险，同时也避免人员过多干预晾晒环节，不停地翻动咖啡豆带来的污染等问题，保证咖啡豆原料干净、卫生。另外，由于滚筒干燥机自动化程度高，处理能力大，热效率高，使得咖啡豆干燥用时短，产能高，品质稳定，并且减轻了劳动强度，节约用工成本。

或许有人担心在滚筒干燥环节，咖啡豆中也有可能混入异物的风险。其实，不少咖啡豆加工厂家在咖啡豆干燥后还设有分选工序，通过专业的咖啡豆分选设备，并根据物料光学特性的差异，既能精准剔除咖啡豆中的异色粒以及其他异物等，提高咖啡豆原料的品质，又可以对原料进行品质分级，满足市场不同消费层次需求，物有所值。

总的来说，随着市场消费不断升级，加上健康饮食观念的提升，人们对咖啡风味口感、安全和品质的要求增加，高品质的咖啡更受市场欢迎。相比传统自然晾晒、人工分选，自动滚筒干燥机、分选机的应用，能够更好地提升咖啡原料(咖啡豆)的安全和品级，为消费者带来口感浓郁又有层次，且安全、卫生的咖啡产品。