猪肉罐头发展势头正好，真空封罐、巴氏杀菌撕掉不健康标签

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近年来，受到多重因素的影响，猪肉价格变化频繁，肉价格的涨跌一直牵动着人们的心。随着生活节奏加快，懒人经济的影响，加上肉价波动的影响以及消费者对罐头食品认知提升等，猪肉罐头等方便罐头食品因其速食、方便、风味独特且价格实惠和健康、营养、安全等优势日趋受到消费者的青睐。近几年，受益于行业生产工艺、技术的提升，真空封罐机、巴氏杀菌机等先进设备的加持，猪肉罐头等方便罐头食品在市场上保持了良好的发展势头。

方便食品是我国重要的民生产业和传统优势产业，因其具有速食、方便、种类繁多、风味各异、开罐即食、保存时间长等特点，以及近几年整体呈现出健康、营养、安全的总趋势受到许多消费者的欢迎。特别是今年在线消费迎来爆发式增长，方便面、自热食品、螺蛳粉、速冻食品以及肉类罐头等方便食品的消费大幅增加，预计2020年有望达到4850亿元。

肉类罐头作为方便罐装食品的一个细分品类因其便于携带、食用方便、风味独特等优势近年来备受消费者喜爱，尤其是能满足特殊条件下食肉爱好者对肉类食材的需要。

随着生活节奏的不断加快，懒人经济的推动下，以及受多重因素的影响和猪肉价格不断波动，越来越多的食肉消费者积极寻找猪肉替代产品，其中猪肉罐头食品成为部分消费者的心头好。

不过，由于受到其它罐头食品观念的影响，大多数人仍然认为猪肉罐头不新鲜、不健康、没营养以及添加剂较多，是一些人拒绝猪肉罐头食品的重要原因。其实不然，随着罐装食品工业的快速发展，工艺、技术的不断优化与完善，猪肉罐头等罐头食品加工基本上实现了产品生产连续化和自动化，保持产品营养价值和风味。

据笔者了解，目前猪肉罐头生产大致经过肉类食材处理、装罐、预封、排气、杀菌、冷却、检测等多工序加工而成。其中，排气、杀菌是猪肉罐头生产加工非常关键的环节。排气是防止猪肉风味和营养物质成分氧化变质以及残留的好气菌和霉菌的繁殖等。而杀菌则是不添加防腐剂等添加剂即可达到延长猪肉罐头保鲜期的目的。

猪肉罐头通常有热装排气、连续加热排气、真空封罐机排气三种排气方式，其中真空封罐机排气因排气方便快捷，排气效果好等特点受到大多数猪肉罐头加工企业推崇。

而猪肉罐头杀菌采用巴氏杀菌工艺，通过先进的巴氏杀菌机，将温度控制在70℃-85℃左右，并在15秒内即可完成杀菌，充分锁住猪肉营养成分和原有风味，确保猪肉罐头新鲜和品质安全。

我国居民对肉类的消费量整体上一直呈现增长态势，但2019年受猪肉价格的影响，加之方便罐装食品健康、营养、安全的属性增强，我国居民人均猪肉消费量增长放缓，猪肉罐头等方便罐装食品或将迎来销量增长。未来，猪肉罐头加工企业还要在提品质、增营养、创品牌等方面发力，并通过真空封罐机、巴氏杀菌机等先进设备助推步入高质量健康发展“快车道”。