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复合果酱、草莓粉提高产品附加值,促草莓迎来“甜蜜”事业

北京外事学院

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草莓原产于南美,因其营养丰富、口感鲜美,在全球经济作物中占有重要地位。近年来,随着消费水平的提升,我国草莓产业发展迅速,种植面积不断扩大。因此,对草莓采取适宜的加工方式,延长产业链,提高附加值,才能将草莓这一“甜蜜”产业做大做强。

草莓具有生长周期短、见效快、收益高等优点,已成为颇受果农青睐的水果种植品种之一,同时休闲农业愈来愈受到在城市生活的人群喜爱,草莓也成了休闲采摘的主要农作物之一。

但草莓水分含量很高,稍有磕碰便会破损,储运难度十分大,大量采收后若不及时处理,果实很快就会腐烂、软化,品质迅速下降,给果农造成较大的经济损失,同时也给购买草莓的消费者造成很大的困扰。因此出现了愈来愈多的草莓加工企业,将鲜果制成草莓酱、草莓粉、草莓干、冻干草莓、草莓饮料等产品销往全国各地,深受消费者欢迎。

首先,草莓酱是果酱中的主要品种,制作工艺简单,主要包括选料、调料、浓缩、杀菌、包装等,涉及的设备包括水果清洗机、打浆机、预煮机、浓缩机、装罐封口机、高压杀菌锅等。在食品机械设备的助力下,产出的成品草莓酱能较好地保留草莓的口感、色泽及香味,同时保证了草莓的营养价值,克服了储运的难题。

此外,近年来市场上果酱种类层出不穷,许多企业都在致力于研究将不同食物相结合,开发出新型的复合果酱,如将草莓搭配胡萝卜、杏制成的复合草莓果酱,这或将成为果酱产业未来的发展方向之一。

其次,将新鲜草莓经先进的技术加工后研磨成粉,再按照一定的比例经预处理、混合、检验、包装制成的草莓粉,成近年来颇受市场青睐的一款保健食品。其工艺关键在于干燥方法的选用,包括热风干燥法、微波干燥法、膨化干燥法和喷雾干燥法等。有研究表明,在适当温度下将3mm的草莓薄片进行微波干燥,制得的草莓粉色泽纯正,且对草莓中维C的影响较小。

与此同时,草莓粉的出现,也促进了粉碎设备的发展与创新。据悉,愈来愈多的粉类产品加工企业开始选用超微粉碎设备,其原理包括常温物理机械研磨、超音速气流粉碎、冷浆粉碎等,既能较好地研磨草莓等原料的粒径大小,使成品口感细腻,又能有效保留原料的营养成分,更好地发挥其保健功效。

现阶段,我国草莓的消费依旧以鲜食为主,但随着草莓加工产品的日益丰富,及市场认可度的逐渐提高,草莓的消费正呈现出强劲的增长趋势,未来发展不容小觑。因此,相关食品机械制造企业应积极探索草莓的更多效益,为如复合果酱、草莓粉等产品的发展提供设备支持,为延长草莓产业链贡献一份力。

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  • 编辑:杨保录
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