豆瓣里的海椒竟然大半不是四川造？！四川加工海椒咋个重振雄风？

豆瓣里的海椒竟然大半不是四川造？！四川加工海椒咋个重振雄风？北京遇上西雅图种子 眼下 又逢一年一度的加工辣椒收购季节 然而， 尴尬的是！—— 我省的加工辣椒种植已今非昔比，产量远不能满足本省加工需求。拿郫县豆瓣来说，酿制传统风味的郫县豆瓣还是要用四川本地产的

眼下

又逢一年一度的加工辣椒收购季节

然而， 尴尬的是！——

我省的加工辣椒种植已今非昔比，产量远不能满足本省加工需求。拿郫县豆瓣来说，酿制传统风味的郫县豆瓣还是要用四川本地产的二荆条才行，上世纪八九十年代，其原料都来自原汁原味的四川加工辣椒品种二荆条，而今，生产厂家却从外省大量调进加工辣椒。

这是为何？

四川加工辣椒种植如何重振旗鼓？

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现状：加工辣椒六七成来自外省

▶简阳市农业农村局农业服务中心主任贺晓峰说：以二荆条为主的加工辣椒，在10年前，当地的种植面积常年能达到10万亩，高峰期能达到15万亩，而现在已萎缩至6万亩了。

▶某豆瓣加工企业负责人说：上世纪八九十年代，四川在全国都是加工辣椒主产区，每到加工辣椒采收季节，郫县二环路的公路边就自发形成一个收购市场，每天要发走上百辆车的二荆条辣椒。当时，我们都是用四川二荆条辣椒生产郫县豆瓣。 可现在早就没有当年的盛况了，我每年的5000吨加工辣椒都是从甘肃、内蒙古、山东、山西、河南、贵州等地采购的。

加工辣椒新品种展示。

▶ 省园艺作物技术推广总站副站长吴传秀介绍：我省加工辣椒种植区域主要分布在简阳、西充、乐至、雁江、叙永、梓潼等地，之前并没有专门的加工辣椒生产基地。

截至 2018年，全省165万亩辣椒，估计加工辣椒只有40万亩左右。因而，我省加工企业所用加工辣椒百分之六七十都要从省外调进。

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探因：靠天吃饭 种植分散效益低

本省加工辣椒原料供应远远满足不了需求， 归根结底还是种植户种植意愿不强。那么，究竟又是什么原因使加工辣椒遭到种植户的“冷落”呢？

业内人士分析有三个原因：

·加工辣椒果实小、单果轻、采收期跨度时间长，采收用工大、成本高；

·农村劳动力大量外出务工，缺少劳力；

·种植比较分散，规模效益不高。

▶成都市农林科学院园艺所研究员唐有万认为：生产条件落后；加工辣椒产区主要集中在丘陵及山区，排灌条件差；4-6月干旱，植株长势差，影响后期长势；7-8月洪涝，遭大水浸泡，植株提前下架。 这些因素导致我省加工辣椒产量一直不高。

▶省农科院园艺所研究员宋占锋指出：四川的加工辣椒均为露地栽培，一旦在收获时节遭遇高温高湿天气， 就会导致田间积水和果实病害两个问题。田间积水会诱发疫病、青枯病、根腐病等土传病害，造成整株死亡。即使排水良好，植株不会死亡，但在辣椒转红期，炭疽病发病严重，影响果实外观商品性，直接导致商品椒产量下降。 这些都影响了加工辣椒的品质和产量。

工人在生产豆瓣酱。

四川的加工辣椒主要是散种，省外的土地多、规模化程度高、气候也好，产量比我们的高。令人意想不到的是： 省外加工辣椒运抵省内的加工厂家，到厂价比省内产加工辣椒还便宜，这也是我省农户种植意愿不强的重要原因。

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转机：多管齐下重塑辉煌

重塑四川加工辣椒的辉煌，已是众多业内人士的共同期盼。当前，我省加工辣椒也面临着发展新机遇。

一个机遇是，近年来，省委、省政府出台诸多政策，促进四川辣椒产业高质量发展。从我省“10+3”现代农业产业体系规划中可以看出，辣椒已成为“川菜”板块中重要的一环，这也意味着作为川菜调味品主要原料的四川产加工辣椒，将是川菜产业发展的核心之一，恢复加工辣椒种植面积，为川菜提供优质上乘的调料势在必行。

另一个机遇是，我省在7月下旬破天荒地召开了“加工辣椒新品种、新技术现场观摩会”，集中推介了一批增产增效突出的加工辣椒新品种和新技术，其意义不言而喻。

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破题：改变“靠天吃饭”格局

我省要恢复发展加工辣椒，必须要有新的突破。路径在哪？

品种是关键，然后是技术，提高产量、降低成本才有优势。

▶宋占锋介绍：从葡萄避雨栽培借鉴而来的加工辣椒避雨栽培，今年以来，已在省农科院的基地和简阳进行示范。通过避雨栽培，加工辣椒产量不仅可从原有的亩产1.5-2吨增加到4-5吨，还可使辣椒更具商品性，销售价格在原有基础上提高0.2-0.5元/斤。除去大棚投入以外，预计每亩比露地栽培增收一两千元。

省农科院基地示范的避雨大棚加工辣椒。

发展加工辣椒一定要适度规模，提高标准化和机械化生产水平，还要合理规划，提倡轮作。如辣椒与非茄果类蔬菜、粮油作物进行轮作，降低土壤的病虫害。

同时还要改善基础设施条件。在加工辣椒种植重点县、加工辣椒集中种植基地加强产业道路和排灌沟渠、喷滴灌、大中小棚设施建设，逐步改变“靠天吃饭”的困难局面。大量应用农机，提高生产效率。一方面在耕地、栽培上应用机械，还要加强加工辣椒机收的研究，减少辣椒生 产用工量。

可通过“公司+合作社+农户”的模式，努力创新加工产品类型，提高产品附加值，进而提高收购价格，调动种植户积极性,促进我省加工辣椒产业高质量发展。

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：周金泉

左杉