女白领自带午餐吃坏肠胃

近日，浙江医院消化内科门诊患者增加，专家门诊更是一号难求。科主任同时也是营养科主任郑培奋介绍，最近几乎每天都有吃自带午餐导致发病的，大多是年轻的女白领。   26岁的朱小姐（化名）有带午饭的习惯。上周四，她带了前晚剩的炒鸡蛋和银耳汤当午饭，吃完后就腹痛、呕吐，只好到医院看病。32岁的徐女士上周也碰到同样的遭遇。上周五，她带的是前晚的剩菜，结果中午吃完就上吐下泻。郑培奋推断，上周杭州气温升高，有利于细菌滋生，而她们用微波炉加热时又没有热透，结果导致食物中毒。   对于自带午餐这件事情，很多人是因为担心疫情期间外面的饭菜不够安全。也有很多人觉得 隔夜饭会致癌 ，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。   亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。我们买新鲜的食材做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。 郑培奋指出，隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。所以 隔夜饭菜致癌 这件事无需担心，不过还是有几个小窍门可以让你吃得更健康。   那么，隔夜饭菜如何吃得健康？她表示，要掌握好以下几个要点：   第一，最好不带凉拌菜。蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。如果我们储存饭菜的温度不够低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。   第二，提前分装，及时放冰箱。大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中。等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。而且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。有人可能担心：热的饭菜放冰箱会 伤害 冰箱，缩短它的使用寿命。其实，冰箱没那么矫情，只是会多费一点电而已。   第三，吃之前彻底热透，尽量不要反复加热。大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉飕飕的情况。有的朋友可能会一次做好几天的饭菜，那就建议只加热一半的饭菜。避免反复加热，就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。