红酒如何鉴别是否变质—葡萄酒和红酒的区别

所以我们一般在喝红酒前可以对其先进行醒酒，如果醒酒结束后这瓶酒还是毫无变化可言，那么我们就要考虑它是否变质了。

其次闻气味：葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。

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再者品其味：变质的葡萄酒一般缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

另外，还有一种比较特殊的情况，葡萄酒有时会出现“晕瓶”（BottleShock）现象，表现为葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气。但这种情况可能并不是变质了，一般网售的葡萄酒在长途运输的过程中最易发生此种现象。这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。

首先观其色：正常的红酒是深红色或酒红色的。如果红酒中的颜色带有棕色则说明这款酒已经过了最佳饮用期了；如果出现别的颜色则说明红酒已经完全变质了。

但是平时我们该如何鉴别红酒是否变质呢？

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红酒在酿造时使用了葡萄皮和葡萄籽所以红酒中含有了大量的维生素和多酚类物质，而且由于葡萄皮中富含白藜芦醇（可以降低癌细胞的活性，所以可以预防癌症），所以红酒中的白藜芦醇的含量也远高于平时食用的其他食物。红酒中含有原花青素，原花青素（OPC）存在于黑枸杞、葡萄籽、银杏叶、柏树、松树皮、黑米种皮、玫瑰花等植物中，是一种天然的超强抗氧化剂。所以红酒对于人的养生来说是再好不过的食物。

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红酒作虽然在我国有着较为漫长的历史，但是随着时间的流逝，这种酒品在中国的地位已经被白酒所替代，所以对于国人来说，红酒只不过是一种舶来品，因此国人对酒的认知还有欣赏文化都还处于初级阶段。